【cook with me】低配版罗宋汤


2019年8月18日。

公司搞团建,运动量剧增。更难受的是,我们小组得分最低,所有组员踩指压板。结束时,已经到了下午,偏偏位置偏僻,打不到车,等了将近半个小时才等到车。回去时,由于一上午的剧烈运动,腿几乎走不成路了。

午饭在小区外面吃了黄焖鸡米饭。说实话,我一直想自己做,因为太好吃了;但是由于涉及到鸡肉,我可能无法很好地处理,就一直没做。

到了5点多的时候,我突然想起来,小区外面新开了一家生鲜超市,全场打五折。于是,我淘了米、放电饭煲里煮,就下楼了。腿部的疼痛,似乎不那么重要了。

有点可惜的是,生鲜超市里面菜并不多。不过,我还是买了一些卷心菜、豇豆、小白菜和巨峰葡萄——葡萄我比较喜欢吃红提,不知道巨峰葡萄是什么味,但是既然这种葡萄有专门的品种名,那么应该是比较好的葡萄吧。

“打完折后22.4元。”一大半的钱都花在买葡萄上了。

买的东西


那么问题来了:今晚和明天中午吃什么?

我本来想做炒卷心菜的,但是想了想:这道菜太简单了,周末最好做一些复杂的菜,工作日的晚上做简单的菜,这样时间上也划得来。想起来之前的番茄杂烩汤,我就想着给它升级一下,让它离罗宋汤更近一些。

于是我便看了一下《女武神的餐桌》的第一话(原剧的这一话的标题是“回忆中的俄罗斯甜菜汤”,不过照我的理解,“俄罗斯甜菜汤”就是罗宋汤)。

《女武神的餐桌》中提到的菜谱

菜谱中有很多食材不好买到,但是结合我现在有的食材,感觉在精简和替换一些食材之后,是可以做的。索性叫它“低配版罗宋汤”吧。我想起来以前看一个菜谱里面提到“素罗宋汤”的,但是年代久远,忘得差不多了。我这人不是那种吃素的人,所以肉还是要有的。另外说一下,我之前看到过有一个罗宋汤的菜谱,用的肉是牛腩。

我准备的食材如下:

我准备的食材

顺便说一下,我后来想起来自己买过袋装的牛肉的半成品,还是可以用的,所以午餐肉就替换成了牛肉(决定的时候我已经切好了菜,所以没有重拍)。而且,今天买的卷心菜还是派上用场了。

甜菜还是没有;黑胡椒虽然没有,但是白胡椒我还是有的;红酒、牛肉汤、苹果汁,我也没有买;红酒醋、月桂叶、墨角兰、百里香、龙篙什么的,我更是见都没见过。像法棍、黄油、酸奶油什么的,因为我不需要做蒜香面包,也就无所谓了(剧里面提到香葱是用了做蒜香面包和酸奶油的,不过我后来还是用到了)。

既然没有了甜菜,番茄酱(有人也称作番茄膏,反正和番茄沙司是两种不同的东西)自然就成了低配版罗宋汤的灵魂。而且,我这里还额外加了番茄,虽然也不知道有什么用,但是番茄含水量高,念在没有那些液体调味料的情况下,加番茄总比加水好一些,感觉还可以代替一部分番茄酱。

至于分量,我没有按照菜谱上的说明称过,因为感觉比较麻烦。而且,由于我之前做过很多次番茄杂烩汤了,所以对于各种食材的分量还是有底的。

接下来就是参考之前的菜谱上的说明做了。

将所有蔬菜切成丁、葱切成葱花,蒜切成蒜蓉。切蒜蓉实在是一件很困难的事情,因为蒜太小了。我没有那种压蒜器之类的工具,因为我觉得暂时没必要买。而且,我切第一个番茄的时候,忘了洗了,直到我切到标签的时候才发觉。当然,我这次仍然没有给番茄去皮,但是胡萝卜和土豆的皮还是要去的。

切好的菜

然后,加热煮锅,在煮锅里面倒入油,油热后倒入洋葱翻炒一段时间,接下来加入牛肉半成品。由于放在室温下一段时间了,牛肉已经化了,所以倒出来并不容易。倒完之后,锅已经糊了,而且越翻炒,糊的情况越严重。我也没法很好地控制锅的温度,即便冒着熄火的风险把火调到最低也是如此。

或许我应该用炒锅来炒的,但是我当时考虑到这道菜是煮的,如果放到炒锅里炒的话,转移到煮锅里炖的话要多洗一个锅,在炒锅里炖的话会浪费很多汤汁。因此我还是全程用煮锅来做这道菜。

炒洋葱和牛肉的时候

然后,加入其他蔬菜和蒜蓉,继续翻炒。我个人比较推荐最后加番茄,因为加番茄的时候,如果翻炒一段时间,番茄的汁水会炒出来,甚至达到不用加水就能炖的地步。

出汁的番茄

番茄的汁水出得差不多的时候,加入一勺番茄酱,搅匀,盖上锅盖,转小火慢炖。

我看汤汁还可以,就感觉不用加水。不过,以防万一,我还是烧了一壶水。

炖永远是一个漫长的过程,要忍受着时间和美味的双重煎熬(尤其是加入了番茄酱之后汤汁散发的那种独特而诱人的香气),而且还有冒着燃气灶突然熄火的风险。这不,又当着我的面熄了一次,没有任何的征兆。

记得隔一段时间搅拌一次,以防糊底。不过,就算糊底,也没有炒牛肉的时候那么严重了。

由于我做的份量较小,而且用的锅也小,15分钟左右就能炖熟了。反正熟的标准就看胡萝卜是不是足够软了,毕竟胡萝卜比土豆难炖熟。

差不多可以出锅了。不过我试着舀了一下,感觉几乎没有汤汁——很奇怪,放在火上的时候明明还在冒泡的啊。于是我边添开水边加盐、鸡精和白胡椒粉,煮沸。一道低配版的罗宋汤就算完成了。

完成

本来我准备今晚用它配米饭的,但是看在这么浓稠的份上,我就直接用汤当了晚餐。而剩下的一份,则浇在了米饭上,作为第二天的便当。作为晚餐的那一份汤水多一点,毕竟我发现我的保鲜盒并不隔水。

这时候,我突然想起来,之前的葱花忘放了!趁这个时候撒在汤上,还来得及。

低配版罗宋汤和罗宋汤盖浇饭便当

将这碗汤放在小桌板上,大概是因为台灯的照射,居然卖相十足,真的让我感到惊喜。

卖相十足的低配版罗宋汤

而且,番茄味非常浓,料也相当足,挺值的。就算没有那么多香料,依然非常美味。就算是低配版,也口味不凡。

料很足


说到之前买的巨峰葡萄,我感觉其他的还好,就是葡萄皮有点涩(我吃葡萄不吐葡萄皮)。总之,还是红提好吃。


另外,第二天吃便当的时候,感觉盐放少了。不过我之前喝汤的时候没这种感觉啊!不知道为什么。

或许如果做盖浇饭,盐要多放一些了。但是,吃那么多盐并不好。


文章作者: 丁俊尧
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